שיבולת שועל טובה לעיכול מכיוון שעשירה בפחמימות מורכבות ומכילה שומנים בלתי-רוויים ואחוז גבוה של סיבים מסיסים. הסיבים מזרזים את קצב התרוקנות המעיים ובכך מסייעים למניעת עצירות. פעילות הסיבים תורמת למניעת בעיית לחץ דם, כולסטרול גבוה ועליות חדות ברמת הסוכר בדם.